lakosság étrendjében a gesztenye évezredeken át alapétel volt, egyes helyeken az év akár hat hónapjában a fő táplálék. A gesztenyét kőből rakott szárítóházakban, metatikban aszalták és füstölték, aztán megőrölték, és a lisztből kenyér, puliszka, lepény lett.
Ebből a szegényes alapanyag felhozatalból született a castagnaccio is. Toszkánában tartják az otthonának, de az Appennin más, gesztenyéből élő vidékein is ismerik, és szinte minden völgy máshogy nevezi. Luccában neccio, Lunigianában vékonyan sütve patona, Firenzében migliaccio. A Dissapore olasz gasztrolap úgy tudja, hogy a 16. század körül már sütötték, a mazsola, a fenyőmag és
